特定非営利活動法人　男女・子育て環境改善研究所

食育レシピ

父と子の料理教室　春色のひなまつりランチ(2026.02.28)

料理全体の写真

ひな祭りカップ寿司

ひな祭りカップ寿司の写真
材料　2人分
【酢飯】
ご飯
400g
寿司酢
22cc
三つ葉
1/4束
桜でんぶ
10ｇ
【トッピングA】
卵
1個
塩
ひとつまみ
サラダ油
大さじ1
【トッピングB】
カイワレ
10ｇ
【トッピングC】
海老
4尾
塩
少々
酒
小さじ1
【トッピングD】
ラディッシュ
1個
すし酢
大さじ1
きゅうり
2㎝×2個
【トッピングE】
ロースハム
2枚
作り方
  1. 酢飯をつくる
    1. 温かいご飯にすし酢を混ぜる
    2. 混ぜた酢飯のうち120ｇを取り分け、桜でんぶを混ぜる。
    3. 残りの酢飯には、1cm幅に刻んだ三つ葉を加えて混ぜる。
  2. トッピングを準備する
    1. 炒り卵を作る （トッピングA）
      卵に塩を加えてよく混ぜる。
      フライパンに油を薄く敷き、油がつるっと広がったら卵液を流し入れる。
      かき混ぜながらぽろぽろになるまで火を通す。
    2. カイワレ大根の下処理 （トッピングB）
      半分の長さに切り、水気をしっかり取る。
    3. 海老の下処理してゆでる（トッピングC）
      背ワタを取り、塩と酒を両面に振りかけて臭みを取る。
      沸騰した湯でゆでて冷ましておく。
    4. 胡瓜とラディッシュで薔薇を作る（トッピングD）
      ラディッシュ1〜2㎜に薄くスライスし、すし酢に漬けて色が変わるまで置く。
      胡瓜の中身を包丁でえぐり取り、胡瓜の中にスライスしたラディッシュを詰めて薔薇を作る。
      ※アントシアニンを含む野菜は、酢につけると鮮やかなピンク色に変わります。
    5. ロースハムで花を作る（トッピングE）
      1枚を3つに切り、お花になるようにくるくる巻き、楊枝で止める。
  3. 盛り付ける
    1. カップに三つ葉を加えた酢飯を入れ、その上に桜でんぶ入りの酢飯をのせる。
    2. ①の酢飯の上に炒り卵をのせる。
    3. トッピングした材料を盛り付ける。

三色団子のお吸い物

三色団子のお吸い物の写真
材料　2人分
【出汁】
水
500㏄
昆布
2㎝×2㎝
いりこ
3g
塩
小さじ1/2弱
濃い口醤油
小さじ1.5
みりん
小さじ1
【白玉豆腐団子】
木綿豆腐
30ｇ
白玉粉
20g
青のり
小さじ1
桜エビ
小さじ2
【浮き身】
菜の花
20g

※塩分濃度は約0.8％が美味しいとされ、今回は濃口醤油とみりんで甘めの福岡風に仕上げます。

作り方
  1. 出汁をつくる
    1. 鍋に水を入れ、昆布といりこを加える。
    2. 火にかけ沸騰したら弱火にして20分火にかける。
    3. 塩・醤油・みりんを加えて味を調える。※味見をして仕上げる。
  2. 白玉豆腐団子をつくる
    1. 生地をつくり、３つに分ける
      白玉粉と豆腐を混ぜ合わせ、よくこねて生地を作る。
      生地を 20gずつ3つに分ける。
    2. 1つ目の生地（白）
      2個に分けて丸める。
    3. 2つ目の生地（桃）
      桜エビを刻む。
      生地に刻んだ桜エビを加えて混ぜ、全体を桃色にする。
      2個に分けて丸める。
    4. 3つ目の生地（緑）
      生地に青のりを加えて混ぜる。
      2個に分けて丸める。
    5. 団子を茹でる
      鍋に湯を沸かし、3種類の団子を茹でる。浮き上がってきたら網じゃくしで取り出す。
  3. 浮き身をつくる（吸い物を彩る野菜）
    1. 菜の花を半分に切り２分程度茹でる。
    2. 冷水にとり絞る。
  4. 仕上げる
    1. 味付けした出汁に豆腐白玉団子を入れ、火を通す。
    2. お椀に豆腐団子をそれぞれ1個ずつ入れ、温かい出汁を注ぐ。
    3. 菜の花を添えて彩りよく整える。

いちごムース

材料　7個分
いちご
1パック
砂糖
85ｇ
レモン汁
大さじ1
生クリーム
200cc
粉ゼラチン
5ｇ
水
大さじ2
ミント
少々
作り方
  1. いちごの下ごしらえをする
    1. いちごを洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。
    2. 飾り用に4粒を取り分ける。
  2. いちごソースをつくる
    1. 残りのいちごを砂糖・レモン汁と一緒にミキサーにかけ、裏ごしし、ソースをつくる。
    2. 仕上げ用のソースに使うので、約80gを別に取り分ける。
  3. ムースをつくる
    1. 生クリームを泡立てる
      ボウルに生クリームを入れ、しっかりと角が立つまで泡立てる。
    2. ゼラチンを準備する
      水に粉ゼラチンを振り入れ、電子レンジ600Wで約20秒加熱して溶かす。
    3. いちごソースに溶かしたゼラチンを加え、よく混ぜ合わせる。
    4. 泡立てた生クリームを数回に分けて④に加え、混ぜ合わせる。
    5. 容器に流し入れ、冷蔵庫で約1時間冷やし固め、ムースをつくる。
  4. 盛り付ける
    1. 飾り用の4粒のいちごを薄切りにする。
    2. 冷蔵庫からムースを取り出し、分けておいた仕上げ用いちごソースをかける。
    3. スライスした苺とミントの葉を添える。