特定非営利活動法人 男女・子育て環境改善研究所
父と子の料理教室 中華で春のおもてなし(2025.3.1)
杏仁豆腐風デザート
材料 4人分
- 粉寒天
- 2ｇ
- 水
- 160ｃｃ
- 砂糖
- 大さじ2
- 牛乳
- 2００ｃｃ
- エッセンス（アーモンド）
- 2～３滴
- 苺
- 大2粒
- みかん缶（みかん実）
- ４～８個
- みかん缶（みかん汁）
- 大さじ３～４
- ガムシロップ
- １～２個
作り方
- 鍋に水と粉寒天を入れ混ぜ、中火にかける
- 沸騰してきたら弱火で１～２分煮て、砂糖を入れる
- 砂糖がとけたら牛乳を入れ、火を消し、アーモンドエッセンスを入れ混ぜ合わせ、冷ます（粗熱とり）
- 水洗いした容器に分け入れ、冷蔵庫で冷やす
- みかん缶の汁とガムシロップをあわせ、冷やしておく
- ④を食べやすい大きさに切る
- 苺（４分割する）とみかん実をのせ⑤の汁をかける
餃子（チャオズ）～焼き餃子
材料 １人３個、６個分の分量です
- 豚ひき肉
- 30ｇ
- ≪調味料≫
- 醤油
- 小さじ２
- 生姜（チューブ）
- 1cm長さ
- にんにく（チューブ）
- 1cm長さ
- 酒
- 小さじ１/2
- 片栗粉
- 小さじ２
- ごま油
- 小さじ１
- 胡椒
- 少々
- 餃子の皮（もち粉入り）
- ３枚×２＝６枚
- ＊キャベツ（又は白菜）
- 3０ｇ
- ＊玉ねぎ
- 10ｇ
- ＊人参（３の残り）
- ５ｇ
- ＊葱（白ネギ緑の部分）
- ３ｇ
- ＊コーン缶
- 大さじ２
- ７号ビニール袋
- １枚
- サラダ油
- 小さじ１
- さし湯
- 50∼100ｃｃ
- ごま油（仕上げ）
- 小さじ１
- （好みで）酢・醤油
- 適量
- ホイルシート
- フライパンの大きさ
作り方
- ビニール袋に豚ひき肉と≪調味料≫を入れて、混ぜ合わせる
- ＊野菜は小さく切って軽くしぼり①に入れ、もみこむ
- ビニールのすみを切って皮の中央に具をのせる（具材は１枚につき10ｇ～15ｇ程度）
- 皮のまわりに水をつけ二つ折り、ヒダを作り包む ※具材が多い時は二つ折りした後フォークで閉じる
- フライパンにホイルシートを置いて油をぬる④を縦に並べる
- 火をつけ、さし湯を入れ、ふたをして中火で焼く（☆火力の調整）
- 水分がなくなってきたら、ふたを外し、仕上げのごま油を（1本の線を描くように）かける
- 餃子の底の部分の焼き色の確認して、皿に移す
- 好みで（酢・醤油）準備する
- ＊火傷しないように注意しましょう
- ◆テフロン加工のフライパンの場合はホイルシート不要です
レンジで作る～東坡肉（トンポーロー）風の煮豚
材料 4人分
- 豚肉の塊肉 （豚肩）
- 100ｇ×２本
- ≪漬け込みたれ≫
- （１人５０ｇ×４人）
- オイスターソース
- 大さじ2/3
- 酒
- 小さじ１
- 生姜（チューブ）
- ２ｃｍ
- にんにく（チューブ）
- １ｃｍ
- 圧力調理バック
- 1枚(M)
- 白ねぎ（白髪ねぎ用）
- 5ｇ
- 菜の花
- 2０ｇ（５ｇ×4本）
- 人参 （飾り型抜き）
- 2０ｇ
- 片栗粉
- 小さじ１
- ≪（2％）かつおだし≫
- 5０ｃｃ＋6０ｃｃ
- かつおパック
- 2.4ｇ
- 熱湯
- 120ｃｃ
作り方
- 調理バックに≪漬け込みたれ≫と豚肉塊肉をいれ、もみ込んで下味をつけ10分以上置いておく
- 白髪ねぎ（３㎝長さ）白い部分を千切りし水に晒す。残り中心部分は、みじん切りしておく
- 菜の花・人参の輪切は茹でる（人参は花型で抜く）。かつおだし5０ｃｃにつけておく
- ①を耐熱容器皿にのせ、電子レンジ600W6分後そのまま庫内で3分蒸らす →冷めてから薄く切る
- 小鍋にかつおだし60ｃｃ・片栗粉・②ねぎのみじん切り・④肉の煮汁を入れ混ぜながら温める➯かけだれを作る
- 皿に④薄く切った肉を並べ、③の野菜を置く。⑤のかけだれをかけ、②の白髪ねぎを盛り付ける
- ※（２％）かつおだし～かつおパックに熱湯入れしばらく置き漉す
黄花湯（ホアンホワタン）～卵の中華スープ
材料 4人分
- ロースハム
- ２枚
- カットきくらげ （乾）
- ２ｇ
- もやし
- ４0ｇ
- 葱（白ネギ緑の部分）
- ４ｇ
- 油（ごま油）
- 小さじ1
- 卵
- ２個
- ≪スープ≫
- 水
- ６00ｃｃ
- 鶏ガラスープの素
- 小さじ２
- 醤油
- 小さじ1～２
- ≪水溶き片栗粉≫
- 片栗粉
- 小さじ２
- 水
- 小さじ２
- 黒こしょう
- 適宜
作り方
- ロースハムはせん切り、葱は小さく切り、きくらげは水でもどしておく
- 鍋にごま油を入れて、ロースハム、葱（緑）、きくらげ、もやしを炒め、スープを入れ、醤油（小さじ１）入れる
- ②が沸騰した後≪水溶き片栗粉≫入れとろみをつける
- ほぐした卵を③に少しずつ入れ、ふわふわ卵にする
- 火を止めて味見する（薄いようなら、醤油小さじ１を加え、味を調える）
- 好みで、黒こしょうかける
- ≪水溶き片栗粉≫～片栗粉を同量の水で溶いたもの ➯ 熱を加えると「とろみ」がつきます（あん）
ひすいご飯
材料 4人分
- ご飯 （炊きあがり）
- ５６０ｇ
- 冷凍枝豆（実のみ）
- 小さじ４
作り方
- 枝豆は薄皮をむいて粗刻みしておく
- 炊きあがったご飯にまぜこむ
