材料） ４人分
・あじ（３枚おろし）・・・・・240g
・塩・・・・・小さじ1/5
・こしょう・・・・・少々
・小麦粉・・・・・小さじ2
・サラダ油・・・・・大さじ1

・レタス・・・・・60g
・きゅうり・・・・・60g
・ミニトマト・・・・・1個

オーロラソース
・マヨネーズ・・・・・大さじ３
・ケチャップ・・・・・大さじ１

作り方）
★あじを３枚におろす。
①　魚を水で洗う。魚のうろこをとり、ぜいごをとる。
　　 頭を落とし、内臓を取り出し、中骨に付いた血を洗い流し、水気をペーパーでよく拭く。
　　腹と背に切れ目を入れ、頭の方から尾に、中骨に沿って包丁を入れる。
②　あじは上身、下身をそれぞれ２つに切り、塩・こしょうする。
　　小麦粉をつけ、フライパンを熱し、サラダ油を入れ、中火で両面をこんがり焼く。
③　野菜は洗い、レタスは手でちぎる。きゅうりは小口切り、ミニトマトは1/2に切り、皿に盛る。
④　マヨネーズとケチャップを混ぜ合わせオーロラソースを作り、②のムニエルにかける。


【さんが焼き】（魚のハンバーグ）
魚をさばいた後の骨には、おいしい魚の身が残っています。
腹骨に残る身をスプーンなどで集めて、細かくたたきます。
ネギやショウガ、青じそのみじん切り、酒、味噌などと合わせて、粘りが出るまでよく混ぜ合わせ、小判形に形づくってフライパンで焼くと、さんが焼きが出来上がります。